Knækbrød, ymerdrys og panko: Salling Group lancerer nye produkter lavet af overskudsbrød

Hver dag smides cirka 2.200 tons god og spiselig mad ud i Danmark. Det er ofte madvarer med kort holdbarhed som grøntsager, mejeriprodukter og brød, som ender i skraldespanden.

Kampen mod madspild er langt fra slut, og derfor lancerer Salling Group i dag to nye knækbrød, en ymerdrys og en pankorasp, som hver især indeholder mellem 50-100 procent genanvendt brød. 

De fire produkter er udviklet i samarbejde med virksomheden FoodRemade, der arbejder med cirkulær genanvendelse af fødevarer og bageriet Knæk & Bræk.

Fra madspild til overskud

Overskudsbrødet i de nye produkter kommer fra Salling Groups egne bagerier og håndteres af FoodRemade, som ”river” brødet i små stykker, så det kan bruges på ny. 

“Vi glæder os til at se, hvordan kunderne tager imod vores nye knækbrød, pankorasp og ymerdrys, der både smager godt og giver vores brød én chance til”, siger Katarina Engberg, kategorichef i Salling Group med ansvar for bager og bagværk. 

Salling Group har sat et mål om at halvere virksomhedens madspild, så det i 2030 er det halve af, hvad det var i 2015. Et mål der både kræver nytænkning og stærke partnerskaber. 

“De fire nye produkter er alle et eksempel på, hvordan vi ønsker at forene innovation og ansvarlighed for at undgå madspild. For os er det sund fornuft, at god og spiselig mad ikke skal ende i skraldespanden, og vi arbejder målrettet på at minimere madspild i hele Salling Group. Jeg er superstolt af de her varer. De er udviklet i samarbejde med lokale virksomheder, der samtidig er nogle af de dygtigste på deres felt”, siger Katarina Engberg.

Partnerskaber er vejen frem

De nye produkter er blevet til i samarbejde med FoodRemade, der er en af Danmarks førende virksomheder, når det kommer til at genanvende og producere nye fødevarer og smagsoplevelser og udnytte ressourcerne effektivt i produktionen. 

“Brød er en af de største madspildssyndere, og sammen med Salling Group vil vi vise, hvordan ressourcerne kan udnyttes bedre end i dag. Gennem samarbejde med dedikerede producenter kan vi genanvende overskudsbrød i nye fødevarer og lave velsmagende produkter, som giver både økonomiske og miljømæssige gevinster”, siger Henrik Ottesen, direktør i FoodRemade.

FoodRemade anvender selv en del af brødstykkerne til at lave pankorasp og ymerdrys, mens en anden del sendes videre til bageriet Knæk & Bræk, der genanvender brødstykkerne til at bage knækbrød.

“Vi er meget stolte af samarbejdet med Salling Group og FoodRemade. Fra begyndelsen kunne vi se potentialet i at transformere gode råvarer til nye gode produkter. De nye knækbrød er blevet superlækre, og vi er glade for at understøtte en utrolig vigtig mission: nemlig kampen mod madspild”, siger Anders Futtrup, bagermester og stifter af Knæk og Bræk.

Salling Group samarbejder i forvejen med FoodRemade, og sidste år lancerede de sammen med bryggeriet BRØL øllen ’Upcycled’, der ligeledes indeholder overskudsbrød. Samarbejdspartnerne forventer, at de hvert år kan genanvende cirka 80 tons brød fra Salling Groups bagerier, der ellers ville være endt i skraldespanden.

Salling Groups nye overskudsprodukter bygger videre på flere andre initiativer for at bekæmpe madspild. I november 2024 lancerede virksomheden partnerskabet MadPlus, der skal sikre, at overskudsmad fra næsten 700 butikker bliver afhentet og fordelt til madspildsorganisationerne FødevareBanken, Wefood og Stop Spild Lokalt.

De fire nye produkter kan købes i Bilka og føtex fra den 20. maj og koster 29 kroner stykket og to for 49.