Gourmetrestaurant vil transformere fødevarekulturen i Syddjurs

Restaurant Moment i Syddjurs har netop modtaget økonomisk støtte fra Gl. Skanderborgfonden og Syddjurs Kommunes Erhvervspulje til at søsætte projektet ”Sæson i Syddjurs”. 

Formålet er at nedbryde de barrierer, der i dag afholder almindelige forbrugere fra at købe de mange oversete råvarer, som områdets små landbrug producerer. Ved at udvikle en digital vidensplatform med opskrifter og konserveringsmetoder vil restauranten gøre det komplekse hverdagsvalg lettere for borgerne. 

Projektet kombinerer digital formidling via QR-koder med lokale fysiske aktiviteter i landsbyerne for at skabe et stærkere engagement omkring bæredygtig fødevareproduktion.

Digital brobygning mellem jord og bord

For mange små producenter er udfordringen i dag, at efterspørgslen koncentrerer sig om et fåtal af kendte grøntsager, mens mere unikke eller sæsonbetonede afgrøder lades i stikken. Restaurant Moment, der er internationalt anerkendt for sin grønne profil, vil nu bruge sin ekspertise til at ændre dette mønster. Den nye platform skal give svar på alt fra næringsindhold til, hvordan man erstatter gængse ingredienser med lokale alternativer.

”Vi oplever et stort engagement for lokale fødevarer, men også en usikkerhed hos mange forbrugere. Hvis man ikke ved, hvordan man bruger en råvare, køber man den sjældent. Projektet handler om at bygge bro mellem producenter, råvarer og hverdagskøkkenet”, siger Rikke Storm Overgaard fra Restaurant Moment til DinAvis.

Udover den digitale del lægger projektet vægt på den sociale bæredygtighed. Ved at arrangere aktiviteter i lokale fællesskaber bliver fødevarerne et samlingspunkt for både beboere og turister. Initiativet ses som en nødvendig udvidelse af restaurantens virke, hvis den grønne omstilling for alvor skal bide sig fast i de brede lag af befolkningen.

”Som fine-dining restaurant kan vi gøre meget, men vi har også begrænsninger. Dette projekt vil alliere os med små, lokale producenter og udbrede vores viden om oversete råvarer til hjemmekøkkenerne. En bæredygtig omstilling kræver engagement fra flertallet”, siger Rikke Storm Overgaard til DinAvis.

- lhs