Jeres kantine kan spare store mængder CO₂ – helt uden en vegetardag

Oksekød - et CO₂-tungt valg 

1 kg oksekød udleder i gennemsnit 74,8 kg CO₂e, hvilket er langt mere end andre animalske produkter:

• Svinekød: ca. 4,7 kg CO₂e pr. kg
• Kylling: ca. 3,3 kg CO₂e pr. kg
• Fisk og skaldyr: ca. 2-10 kg CO₂e pr. kg afhængigt af art

Ved at udskifte oksekød med svinekød, kylling eller fisk kan kantinen reducere udledningen væsentligt, selv uden at indføre rene vegetariske dage. Et enkelt måltid med oksekød kan have samme klimaaftryk som over fire måltider med kylling. 
 

Fordele ved at vælge andre kødtyper

• Kylling og svinekød giver fleksible retter, som medarbejdere kender og kan lide
• Fisk og skaldyr tilføjer variation og sundhedsmæssige fordele
• Samtidig kan lokale og bæredygtigt producerede råvarer yderligere reducere klimaaftrykket
• Store besparelse af CO₂e, i sammenligning med oksekød

De øvrige kødtyper og fisk har stadig et klimaaftryk, men udledningen er betydeligt lavere, og de kan derfor bruges som mindre CO₂ belastende alternativer. Samtidig kan man vælge råvarer med lavere transport aftryk, fx lokale fisk og kød fra producenter med fokus på klima.

Vegetarretter giver variation og ekstra effekt

Selvom fravalget af oksekød giver den største effekt, er vegetarretter stadig værdifulde, både for CO₂ udledningen og for at give medarbejderne inspiration. 100% plantebaserede retter udleder typisk under 1 kg CO₂e pr. kg, og selv en enkelt vegetarret om dagen kan reducere kantinens samlede klimaaftryk.

Vegetarretter kan fungere som introduktion til nye smagsoplevelser for medarbejderne og gøre det lettere at implementere mindre kød i hverdagen uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.

Vælg en kantine med bæredygtige initiativer

Valg af kød og vegetarretter er langt det vigtigste for klimaet, men det kan alligevel være en god ide at vælge en kantine, der arbejder aktivt med et bredt bæredygtigt fokus. Her bør man blandt andet tænke over:

• Brug af sæsonens grøntsager og lokalt producerede råvarer
• Mindre madspild og bedre planlægning af mængder
• Genanvendelse og kompostering af madaffald

Ved at vælge en leverandør med disse tiltag kan virksomheden automatisk servere måltider, der belaster klimaet mindre, samtidig med at medarbejderne får smagfulde og nærende frokoster. Det er en enkel, men effektiv måde at integrere bedre madvaner i hverdagen.

Tag kantinen med i klimakampen

Vil I løfte indsatsen yderligere? Så meld jer til at blive en del af Klimakampen. Med Klimakampen kan medarbejdere konkurrere i hold om at ændre vaner i hverdagen, herunder valg i kantinen, cykelture til arbejde, mindre madspild og meget mere. Små handlinger i hverdagen, som tilsammen skaber stor effekt på CO₂-udledningen, bliver synlige og sjove, når man gør det sammen.

💡 Tilmeld jer næste runde af Klimakampen på www.klimakampen.nu og se, hvor meget jeres team kan spare – både på kontoret og i hverdagen.