Fra startup til storkøkkener: FÆRM vinder Mavens Hule og sikrer foodservice-samarbejde
Det plantebaserede mejeriprodukt FÆRM er blevet kåret som vinder af Mavens Hule 2025 – en innovationskonkurrence for grønne fødevareiværksættere, arrangeret af Compass Group og Dagrofa Foodservice. Sejren åbner døren til et skræddersyet udviklingsforløb og muligheden for at få produktet ud og leve på foodservicemarkedet.
Foto: Compass Group
Mavens Hule blev afholdt den 8. maj 2025 på Agro Food Park, Aarhus, som en del af fødevareeventet Food, Trends & Sustainability. Her præsenterede fem udvalgte iværksættere deres innovative fødevareprodukter for et dommerpanel bestående af eksperter inden for gastronomi, bæredygtighed og indkøb.
Klimahandling og innovation
FÆRM imponerede dommerne med sit økologiske, plantebaserede smørbare produkt, fremstillet efter traditionelle mejerimetoder med enzymer, kulturer og valledræning.Produktet har samme proteinindhold som konventionel flødeost og et klimaaftryk, der er 75% lavere, ifølge en LCA-analyse udført i samarbejde med Teknologisk Institut.
"FÆRM forener klimahandling med innovation og viser vejen for fremtidens fødevarer. Deres nytænkning og fokus på lavere klimaaftryk er netop den slags løsninger, vi har brug for i foodservice – og som vi ser stort potentiale i at samarbejde omkring fremover," siger Anne-Sofie Hattesen, Head of ESG hos Compass Group.
Et enigt dommerpanel
Dommerpanelet, bestående af Anne Ruberg (Procurement Director, Compass Group), Anne-Sofie Hattesen (Head of ESG, Compass Group), Ulrik Nielsen (Head of Food Excellence, Compass Group), Nabil Habhabi (Markedschef, Dagrofa Foodservice) og Bjarke Jeppesen (Årets Kok 2024 og køkkenchef på Treetop), var enige om, at FÆRM havde det største potentiale.
"Det har været en megafed oplevelse. At stå derinde og pitche foran dommerpanelet, der er uovertruffen inden for madscenen, så kunne jeg godt mærke, at jeg blev lidt mere nervøs end jeg plejer. Det var lidt intimiderende – men samtidig fantastisk og en kæmpe ære at få lov til at fortælle vores historie og mission," siger Andrea Donau, CEO i FÆRM.
"Vi glæder os helt vildt til at komme i gang med samarbejdet med Compass Group og Dagrofa Foodservice – det virker til, at det kan åbne mange døre for os, som det ellers ville tage os lang tid at sparke ind, så vi glæder os rigtig meget til, at vi kan få vores produkt ud og leve," tilføjer hun.
Mikkel Lau Dupont, COO i FÆRM, understreger betydningen af sejren: "Der er både ekspertisen, og der er mulighed for at komme volumen på salget."
Stor anerkendelse
Bjarke Jeppesen, køkkenchef hos restaurant Treetop og medlem af dommerpanelet, udtrykte også sin begejstring for produktet: "At så dygtig en kok også synes, at kvaliteten på vores produkt er god nok til, at en så fin restaurant kan se muligheder i det. Det er vi meget stolte af," siger Andrea Donau.
Med sejren i Mavens Hule 2025 står FÆRM nu over for nye muligheder for at skalere deres mejerialternativ og bringe det ud til en bredere målgruppe gennem et stærkt udviklingssamarbejde med kantineleverandøren Compass Group og fødevaregrossisten Dagrofa Foodservice.
